Det hendte at vitamin K ble omgjort til margarin under den varme hånden.
Det er forskjellige former for vitamin K. Den vi spiser sammen med vegetabilsk mat er viktigere for oss. Dette er det såkalte vitamin K1 (1).
Grønne grønnsaker som brokkoli er mest vitamin K1. Bokstavelig talt, jo mer grønt klorofyll, jo mer vitamin. I en eller annen blek isbergsalat vil den allerede være merkbart mindre.
Inne i grønnsaker er vitamin K innkapslet i kloroplastmembranen, som er fylt med klorofyll.
I tillegg til selve grønnsakene finnes vitamin K1 også i vegetabilske oljer. Dette er forståelig fordi vegetabilske oljer er laget av planter. Av samme grunn inneholder forskjellige pålegg og majones også vitamin K1.
På grunn av at vitamin K1 i greener er tett skrudd til kloroplaster, må kroppen vår prøve å få vitaminet ut derfra.
K-vitamin absorberes mye bedre fra vegetabilske oljer enn fra grønnsaker. Mye bedre. Sannsynligvis fordi den flyter i sin rene form og det ikke er nødvendig å plukke den ut fra noen membraner.
Onde tunger sier at dette er mer sannsynlig på grunn av fettet selv. Som vitamin K, fettløselig, så absorberes det sammen med olje.
Noen mennesker ønsket umiddelbart å score på greener og konsumere vitamin K med smør. Fordi det smaker bedre.
Men det var ikke slik... Det viste seg at det er uventede hindringer underveis.
I moderne matproduksjon er enkle vegetabilske oljer ikke så glad i. De prøver hele tiden å spre seg i en sølepytt og holder ikke formen i det hele tatt.
Det er mye mer lønnsomt å gjøre disse oljene til hard margarin. For dette utsettes oljen for motbydelig hydrogenering, hvoretter den får behagelige forbrukeregenskaper, men blir til transfett, som sakte ødelegger arteriene for forbrukeren.
Det viste seg at verdifullt ren vitamin K1 som flyter i vegetabilsk olje også kommer inn i batchen og blir til hydrogenert vitamin K. Har du hørt om dette?
Vitamin K i seg selv er fett. Her gikk matindustrien ved et uhell langs den med en hydrogeneringsvalse. Bivirkning.
Først la de ikke merke til dette, men så viste det seg at hydrogenert vitamin K er dårlig absorbert. Det vil si at den mister all sin fete sjarm.
En slik freak absorberes ikke bedre enn fra grønne grønnsaker. Det ville være halvparten av trøbbelet, men freak fungerte ikke så normalt i kroppen vår også. Det var historier om at i stedet for å styrke beinene, som forventes av vitamin K, ødelegger dette margarinlignende vitamin bare beinene.
Kort sagt, spis grønnsaker og ikke spis transfett.
