Hvordan man ikke kan gjøre en tradisjonell mai-høytidsrett til en helsebombe
Uansett om du er fornøyd med de lange mai-feriene som har begynt eller ikke, er en ting uforanderlig: du må spise grill!
Dette er en tradisjon, ikke av oss, eller av oss om å avbryte.
Men hva med postulatet til et sunt kosthold som stekt er skadelig?
Akk, stekt mat er dårlig. Og det kan ikke endres.
Men det er nyanser.
Jeg har allerede skrevet mer enn en gang det en av de viktigste faktorene for aldring - akkumulering av sluttprodukter av glykering (CNG). Det er et produkt av Maillard-reaksjonen: en kjemisk reaksjon mellom karbohydrater og aminosyrer som finnes i protein.
Maillard-reaksjon - Dette er en helt naturlig prosess som skjer i kroppen vår ved normal kroppstemperatur. Selvfølgelig er grillen mye raskere og mer intens.
Sluttprodukt av glykering - dette er en sprø skorpe, det er ikke for ingenting at denne reaksjonen kalles "velsmakende". For eksempel fjerner jeg alt som er "rødmodig" fra maten, kutter forsiktig av "kullene" og så videre.
Kroppen vår har et naturlig forsvar mot ALD. I gjennomsnitt kan en person trygt behandle omtrent 15 tusen enheter CNG for seg selv. Alt høyere enn dette ødelegger helsen vår og akselererer aldring.
For eksempel sunget i amerikanske TV-serier stekt bacon Er bare en bombe med CNG-produkter. I 100 gram av en slik stek - mer enn 90 tusen CNG, 6 daglige normer! Og hvis du bare koker den i mikrobølgeovnen, vil mengden CNG reduseres nøyaktig 10 ganger!
I pølse, bare kokt i vann - det er mye CNG, mer enn 7 tusen. Og i den stekte - mer enn 11 tusen.
Jeg legger ved en tabell som viser hvor mye CNG det er i kjøtt til forskjellige tilberedningsmetoder. Tabellene kan også sees i min instagram.
Hvordan redusere skaden fra CNG
Å telle glykerings sluttprodukter i din daglige rutine er en vanskelig og skremmende oppgave. Produktene samhandler med hverandre for å forbedre og tilpasse Maillard-reaksjonen. Og - dette er det mest interessante - å redusere det!
Det er vitenskapelige bevis, at produksjonen av CNG reduseres kraftig hvis kjøttet blir dynket i sitron eller annen sitrusjuice før det tilberedes. Videre begynner effekten å bli kjent allerede med en 10-minutters marinade.
Det er også kryddervist seg å redusere skaden fra CNG. Her er de:
- salvie,
- merian,
- dragon
- rosmarin
- nellike,
- allehånde,
- kanel,
- gurkemeie.
Jeg er ikke sikker på om alle disse krydderne er gode for en klassisk grill, men generelt er de veldig, veldig gode for å tilberede kjøtt på bålet.
I som tilbehør kokt brokkoli er best - den inneholder det kraftige kreftbeskyttende stoffet sulforaphane, som også hjelper til å takle ALDER.
Og til slutt, for meg selv - jeg vil prøve å ikke steke kebaben. jeg vil lage mat kjøtt i souvid.
Legen din Pavlova
Spis kjøtt eller ikke: hva er sunnere?
Igjen om majones, så velsmakende og så lumsk
