Menyen er som i en restaurant: skolebarn får bolognese og chili con carne

I går presenterte Helsedepartementet og ukrainske politikere en ny skolemeny. Den er designet i 4 uker, inneholder 160 retter og har et misunnelsesverdig utvalg. I stedet for potetmos med pølser og surkål, får skolebarn vereshchaka, shpundra, fisk i béchamelsaus og biff av biff. Den berømte kokken Evgeny Klopotenko jobbet med utviklingen av menyen sammen med CultFood-prosjektgruppen, samt ernæringsfysiologer og teknologer. De oppdaterte måltidene vil bli lansert i skolene fra det nye skoleåret. I mellomtiden har hver mor 10 dager på seg til å gjøre seg kjent med listen over retter på nettstedet til Helsedepartementet og sende inn forslag og kommentarer til den.

Sanitære matstandarder fungerer ikke bra

Problemet med feil og dårlig balansert ernæring i skolekantiner oppsto ikke i går. Sju av ti ukrainske mødre er misfornøyde med måten barnet får mat på skolen. 1. klasse pølser, kokt pølse, pasta og en håndfull rødbeter eller kålsalat - et slikt kosthold, også krydret med en bolle, kan undergrave magen til selv et helt sunt barn. Et eget tema -

barn med allergisom trenger spesielle måltider. Løvenes andel av skolekantiner gir ikke en egen meny for dette, så mødre må samle snacks til barnet sitt til skolen.

Bare i fjor lanserte tjenestemenn endelig en skolefôringsreform. Fra 1. januar i år trådte i kraft nye sanitære standarder om organisering av måltider og krav til skolebarnes diett. Menyen ekskluderte halvferdige kjøttprodukter, pølser, pølser og melkonfekt som boller. Energidrikker og brus var inkludert i listen over produkter som er forbudt for salg. Tekniske forskrifter har redusert mengden sukker, salt og mettet fett som er tillatt i måltidene. Kjøtt, melk og frukt ble økt i det ukentlige kostholdet.

I de oppdaterte sanitærreglene ble skolecateringsenheter gitt spesifikke anbefalinger: hva og hvor mye kan og bør legges på et barns tallerken. Imidlertid var ikke alle i stand til å bringe menyen til de nye kravene. I følge resultatene av ikke-planlagte inspeksjoner som Statens mat- og forbrukertjeneste har gjennomført på skoler siden begynnelsen av dette året, bryter hver fjerde utdanningsinstitusjon fortsatt ernæringsnormene. Å adlyde helsedepartementet og fjerne pølser fra dietten viste seg å være ganske enkelt. Det samme kan ikke sies om den anbefalte energibalansen, forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater, eller normene for forbruk av sukker og salt.

Ny meny blir et must for skolene

Den nye skolemenyen blir endelig og ugjenkallelig oppfordret til å løse problemet med skolebarners ernæring. I går ble den presentert av First Lady of Ukraine Olena Zelenskaya, helseminister Viktor Lyashko, utdanningsminister Serhiy Shkarlet og kokk Yevgeny Klopotenko. Et helt team av kokker og ernæringseksperter i CultFood-prosjektet har jobbet med utviklingen i mer enn seks måneder. Resultatet er en balansert og veldig variert meny med vekt på tradisjonell ukrainsk mat og "notater" av europeiske retter.

Den nye menyen er designet i 4 uker (og ikke 2, som før), så det er mange flere retter i den. Utviklerne hevder at det er så mange som 160 av dem. Det er alternativer for høst- og vintermenyene. Det er en egen meny for skolelunsjer, samt en hel liste over alternativer for syv-dagers fem måltider om dagen (for eksempel internatskoler eller barnehelseinstitusjoner).

I følge Evgeny Klopotenko ble det kontinuerlig gjennomført konsultasjoner med ernæringsfysiologer, slik at menyen tar hensyn til alle normer og krav til kaloriinnholdet i produkter og energibalansen. "Vi har introdusert tradisjonelle ukrainske retter, populære retter fra forskjellige retter i verden, så vel som glutenfrie varer i dietten," sa kokken under presentasjonen til journalister. "I tillegg vil antall frukt og kjøtt økes i barnemenyen." Funksjon av nye retter: i matlaging er det tillatt å bruke naturlige urter og krydder (f.eks. oregano) og naturlige sauser (ketchup, ingefær, béchamel, bolognese). Imidlertid kan maten fremdeles ikke stekes. Menyen inneholder bare kokte, kokte, dampede og bakte retter.

Nå er utkastmenyen under diskusjon: Før endelig avtale og godkjenning, kan du gjøre deg kjent med det på nettstedet til Helsedepartementet. Tjenestemenn sier at de er klare til å ta imot ønsker og kommentarer fra foreldrene. For å gjøre dette må de oppgis skriftlig og sendes til Helsedepartementets e-post. Men så snart menyen er vedtatt, vil hver skole være forpliktet til å følge de nye reglene og organisere måltider i henhold til godkjent diett. Utviklerne hevder at det ikke blir vanskelig. "Steg-for-steg-oppskrifter og tekniske kart blir lagt til i menyen, noe som i stor grad vil lette arbeidet med skolekafeterier," understreket Klopotenko under presentasjonen.

"Mange normer trer i kraft 1. september, så skolene har nok tid til å forberede seg," sa Elena Zelenskaya til journalister. Samtidig understreket førstedamen at ernæringsreformen i skolen ikke bare skulle omfatte endringer i menyen. I følge resultatene av en omfattende studie av matsystemet i ukrainske skoler er situasjonen med tilberedning av mat veldig beklagelig. En fjerdedel av skolene kontrollerer ikke matvaretemperaturen på noen måte, og halvparten av skolene i landsbyene og 40% i byene har ikke lokaler og utstyr i det hele tatt for barn å spise normalt. Derfor, i tillegg til nye retter, før skoleåret begynner, vil det være nødvendig å reformere serveringsenhetene og trene kokker.

Et eksempel på lunsj for en skolemeny i en uke

mandag

• Myk ost og tomatsalat
• Avgolemono suppe
• Lat fylte kålruller med biff
• Frisk (frossen) bærkompott med mynte og rosiner
• rugbrød
• Friske epler eller pærer

tirsdag

• Frisk rødbetsalat med rømme
• Hvit suppe med dumplings
• Vereshchaka fra biff
• Løs bokhvete-grøt
• Fullkornsbrød
• Melissa te
• Ferske bananer

onsdag

• Grønnsaks- og eggesalat
• Kål med gresskar
• Fiskepinner
• Ketchup saus
• Løs ris med oregano
• rugbrød
• Friske appelsiner eller plommer

Torsdag

• Gulrot- og eplesalat med Vinaigrette-saus
• Borsch med poteter
• Rømme
• Kylling bakt i "Ingefær" saus
• Potetmos med oregano
• rugbrød
• Friske plommer eller epler

fredag

• Minestrone
• Chili con carne (bønner med biff)
• Jusen
• Fullkornsbrød
• Ferske bananer

Du vil også være interessert i å lese:

Levering og ny mat: myndighetene snakket om innovasjonene i skolen i 2021

Ingen pølser og pølser: mat i skolekantiner blir brakt til en sunn norm

Hva skal være ernæringen til et barn under tunge belastninger