Etnolog Olena Shcherban fortalte hva borsjtsj ble tilberedt i Ukraina til hellige kveld og jul. Og jeg må si at våre forfedre fortsatt var de gourmetene
På den første festivalen ble bare 10 borsjtsj presentert, på den åttende - allerede 80, noe som betyr at på 10-årsjubileumsfestivalen vil 100 varianter av denne kultukrainske retten tilberedes. Med sopp, fisk, epler, sitron og honning - ingen oppskrift gjentas. Så, i "Lyalina Svetlitsa" i Oposhnya, Poltava-regionen, kan du komme inn i et ekte borsch-rike.
Hvordan lage borsjtsj til hellig kveld
6. januar er det også julefest, og derfor er alle rettene på festbordet inne Hellig kveld skal være mager. Ingen unntak er gjort for "kongen" av festen - borsjtsj. Men dette betyr ikke at du kommer til å spise smakløs "slurry". Festlig mager borsjtsj skal være rik på ingredienser.
Hans Elena Shcherban anbefaler å lage mat fra flere typer bønner - rød, lilla, flerfarget. Den bør kokes separat.
Du trenger også to typer rødbeter - ferske og syltede. Skjær dem i strimler og stek dem godt.
Tilbered grønnsaksbuljong separat fra poteter, gulrøtter, salt, laurbærblader, allehånde.
Ha i den først stekte rødbeter, deretter kål, kokte bønner, stekt løk og gulrøtter, tørket og frossen sopp, hvitløk og løk. Og la det hele småkoke på svak varme med lokket lukket, i en og en halv time.
Sopp kan erstattes med fisk - tørket, røkt, stekt.
"Suteren ble ansett som den beste fisken for den festlige borsjten",- sier Elena Shcherban.
Lenten borscht på hellig kveld / istockphoto.com
Hvordan lage riktig borsjtsj til jul
Til jul ble det også tilberedt borsjtsj. Men siden Nativity Fast var over, var det nødvendigvis kjøtt i den - svineribbe.
Ifølge Elena Shcherban er det verken poteter eller kål i den klassiske juleborsjten. Hovedingrediensene er kjøtt, betekvass, mye stekt løk og gulrøtter og, selvfølgelig, tørkede pærer.
"I noen regioner, for eksempel i Lviv-regionen, ble kirsebærsirup tilsatt juleborscht for en lysere smak,"– sier etnologen.
Det vil også være interessant for deg å lese:
Julebord: 5 oppskrifter på deilig kutya
Hva de spiser til jul rundt om i verden
Oppskrift på en deilig valmuefrørull til jul
