Lege med 24 års erfaring avkrefter myter om mat i mikrobølgeovn
Er mikrobølgemat skadelig?
Jeg skal fortelle deg nå - Jeg er komfortabel med å bruke mikrobølgeovnen.
Koketemperaturen i den overstiger ikke 100-110 grader, noe som betyr at en overdreven mengde skadelig sluttprodukter av glykering.
I tillegg bør den beholde flere vitaminer, nettopp på grunn av hastigheten på matlagingen.
For en tid siden kom jeg over en studie som sa at et minutt ved maksimal effekt (800 watt) ødelegger fullstendig brokkolienzymet myrosinase, som virker på en gruppe forbindelser for å produsere sulforafan, et supersunt stoff som finnes i kål, mest av alt i brokkoli.
Men senere oppdaget jeg at myrosinase og dens følgesvenner lider mye både når de fryses, og når de kokes i mer enn 5 minutter, osv. Så det er fortsatt ikke i mikrobølgeovnen, men i den termiske effekten.
I tillegg er det slett ikke nødvendig å skru mikrobølgehåndtaket til full effekt.
For eksempel er 25-30 prosent av kraften nok til tining.
Hva er mikrobølgeeffekten til?
Normal modus, ikke grill:
Høy (100%) - for rask tilberedning av kjøtt, fisk, grønnsaker. For å varme opp mat. For å koke te.
over gjennomsnittet (70-80%) - for mer avslappet matlaging, uten koking. Du kan tilberede både kjøtt og fisk, bare det tar mer tid. Og teen vil varme opp til en behagelig temperatur, og vil ikke slippe unna.
Medium (50%) - for supper, sjømat.
under gjennomsnittet (25-30%) - avrimingsmodus. Du kan varme opp desserter, smelte iskrem.
Noen påpeker det kjøtt oppvarmet i mikrobølgeovn blir hard. Dette er absolutt forståelig: oppvarmingen skjer hovedsakelig på grunn av absorpsjon av energien til mikrobølgefeltet av vannmolekyler. De fordamper, retten tørker rett og slett ut. Derfor, bare ikke spar på vannet i fatet.
Jeg bruker også mye mikrobølgeovn. gjenoppliving av brød. Hvis du pakker inn et litt gammelt brød med en fuktig klut og legger det i mikrobølgeovnen i 15-30 sekunder, så blir det som ferskt.
Din doktor Pavlova
For flere nyttige helseartikler - abonner på Zen-kanalen min
