Opprinnelig ordet "julienne", dvs. "June", heter sesongens friske grønnsaker i skiver på en bestemt måte - tynne strimler og løk ringer og tomater. En varm tallerken melk saus som ligner sammensetningen av Julienne i sin moderne form ble kalt Kokot. Derfor retter, som er tilberedt og servert julienne kalles en cocotte.
Det finnes flere varianter av denne retten: sopp, kylling og selv sjømat. Julienne konstant komponent er en saus bechamel. Det er takket være ham blir julienne julienne, ikke bare sopp, bakt i rømme. Jeg kom opp med denne sausen, som ble en klassiker av fransk matlaging, i det 17. århundre hoffet til kong Louis XIV kokken Louis bechamel.
julienne servert overalt nå, men dessverre ofte kokker ikke prøver å lure med utarbeidelse av sausen, bare blande kylling med løk, sopp, hell rømme og dryss med ost. Vi tilbyr deg å smake ekte fransk julienne, dessuten at forberedelsene ikke vil ta deg mye tid og krefter.
INGREDIENSER
• kyllingfilet - 500 g
• sopp, eller andre sopp - 500 g (deilig julienne oppnådd med tørket sopp, som må være forhånds suge. Deres du trenger 1,5-2 kopper.)
• Løk - en stor eller to middels løk
• Hard ost - 200 g
• Salt og nykvernet sort pepper etter smak
For sausen
• Sour - 150 g
• Mel - 2 ss. l.
• Butter - 50 g
• ½ kopp melk eller kylling buljong
• Salt og svart pepper etter smak
Fremstilling Trinnvis
1. Stek kyllingen i litt vann på svak varme under lokket lukket. Når den er klar, la stå i en time i suppen avkjøles.
2. Skjær i tynne julienne sopp, løk små terninger. Innen 5 minutter, Surr løken over middels varme i smør, tilsett sopp, salt og pepper etter smak, øke varmen og stek dem i ytterligere 5 minutter under omrøring.
3. Nå er tiden inne for å gjøre sausen. For å gjøre dette på en tørr stekepanne i et minutt yngel mel, tilsett smør, bland og stek under omrøring i 2 minutter. Hell så den resulterende masse krem og blandes godt. Etter hell i melk eller buljong, som du igjen etter koking av kylling. Rør hele tiden for å unngå klumper. Salt og pepper etter smak. Sausen skal bli ganske tykk.
4. Bland finhakket kyllingkjøtt, løk og sopp, krydre med sausen og bland godt. Legg ut den resulterende masse på cocotte eller andre varmebestandige boller.
5. Sett i en kald ovn og temperaturen til 180 grader. Bake til osten er smeltet og blir dannet på overflaten av jordskorpen gylden (15-20 minutter). Bon appetit!
RÅDET opplevd kokker
Hvis du ønsker å eksperimentere med smaker og få en krydret rett, legg sausen i 1 time. l. karripulver krydder eller en blanding bestående av 1/2 time. l. malt spisskummen og 1/4 timer. l. malt koriander, 1 time. l. sennepspulver, 1 time. l. jorde søt paprika. Samt "kommer" en blanding av tørr basilikum, rosmarin og oregano (1/4 time. l.)
Og til overraskelse og pamper elsket retter, tradisjonelle for ulike deler av verden, vil du hjelpe våre Populære Søk Kjøkken av verden.
