etter denne publikasjonen om skade majones sendte meg ganske logisk spørsmål: Maillard reaksjon oppstår ved høye temperaturer, og majones - en kald saus. Er ikke det en feil?
Dessverre, nei.
Glykering - et spesielt tilfelle av Maillard-reaksjonen som finner sted ved meget lavere temperaturer.
For eksempel, i kroppen i en normal tilstand inntil 38 grader (inne, i deler), men glykering prosess foregår.
For spesielt de vantro - i laboratorier selv gjøre en blodprøve for glykosylert hemoglobin, mot hvilken for å vurdere graden av kompensasjon av type 2 diabetes. Dette er bare et produkt av selve reaksjonen.
Foruten glykering som skjer i kroppen vår tåler glyoxalase system (ellers antiglikatsionnaya). På dagen kan hun takle ca 15 000 enheter av avanserte glycation sluttprodukter (Jeg skrev mye om dem).
Men!
Hvis antallet av innkommende fett og karbohydrater fra mat overskrider de tillatte grenser, da det er en prosess med glykering sterkere. Med dannelsen av de mest avanserte glycation sluttprodukter i kroppen. Dette, dessverre, er en naturlig prosess.
Det er derfor majones eller, enda bedre, salat, med et overskudd av karbohydrater og fett (det finnes også proteiner, egg, pølser eller kjøtt) - det er bare en feiring av en slags system for å produsere skadelige avanserte glycation sluttprodukter.
Det er som spruting bensin i ovnen.
I mange majoneser ha sukker, men Olivier pølse smaksatt med nitritt og nitrat - også verdifulle ressurser for overdreven glykering reaksjon.
Og, selvfølgelig, dette saus er absolutt skadelig for steking og baking. Deretter Maillard reaksjon utfolde seg i full kraft, og til deg i magen kommer komplett sett ferdig glycation end produkter.
Jeg ville være glad hvis denne informasjonen var nyttig, og du deler den med dine venner. All helse, harmoni og lang levetid!
Legen Pavlova,
Kandidat of Medical Sciences, Moscow State University endokrinolog ved University Hospital, vitenskapelig direktør for Klinikk for Systems Medicine.
Her - som endrer antall avanserte glycation end produkter på ulike måter å tilberede kyllingbryst.
