La oss ta en titt på de grunnleggende reglene for å lage kjøttdeig og feil som mange gjør under prosessen. Tross alt, hvor mange vertinner, det er så mange forskjellige meninger om hva det ideelle kjøttdeig skal være. Det er selvfølgelig ingen universell oppskrift, men det er regler for matlaging, og de bør tas i betraktning.
Fra kjøttdeig tilbereder vi dumplings, kålruller, koteletter, marinepasta. Men det er usannsynlig at disse rettene vil behage med smak, ømhet og saftighet, hvis du gjør feil.
Velge kjøtt til kjøttdeig
Kjøttet du skal kjøpe til matlaging av kjøttdeig skal ikke inneholde lite fett, det skal være 10% for hele stykket. Ellers vil kotelettene være tørre. Det er best å kombinere forskjellige typer kjøtt, for eksempel kylling og svinekjøtt, eller svinekjøtt og storfekjøtt. Og du kan lage kjøttdeig umiddelbart fra 3 typer kjøtt.
Hva skal jeg bruke til kjøttdeig?
Hvis det er nødvendig med kjøttdeig til koteletter, kjøttkaker, kjøttkaker, kålruller, kakefyll, er det bedre å bruke kjøttkvern. I unntakstilfeller brukes en kniv hvis saftighet ikke er så viktig. Dette er for eksempel for tilberedning av hakkede koteletter, hjemmelagde pølser, kebab, biff-tartar. Hvis kjøttdeig må tilberedes til babymat, er det bedre å bruke en blender eller matprosessor.
Hakket kjøttmykhet
For å gjøre hakket kylling myk, kan du legge poteter revet på et fint rivjern eller 2 ss isvann til den. For å forhindre at kjøttdeigen blir tørr, kan du legge til et egg eller 2 ss kremfløte. En annen hemmelighet for saftighet er noe knust is eller smør. Under steking smelter disse ingrediensene og retten blir myk og saftig.
Trenger du brød?
I sovjetiske kantiner ble det nødvendigvis tilsatt brød til kjøttdeigen. Det antas at dette er en ubrukelig komponent, fordi det ganske enkelt øker mengden kjøttdeig. Men hvis du lager koteletter uten brød, vil du mest sannsynlig få en kebab.
Brødet er forhåndsbløtt i vann eller melk, og blandes deretter i kjøttdeig. Dette gjør kotelettene ømme og myke. Bare brød skal ikke utgjøre mer enn 40% av den totale vekten av kjøttdeig. Da bør du vite at hvis du suger 200 g brød, vil det komme ut 400 g brød.
Hvilke andre komponenter skal være i kjøttdeig?
Kjøttdeig harmonerer godt med urter, krydder, hvitløk, løk. Det er bedre å tilsette brød, egg og løk til kyllingen slik at retten kommer myk ut. Hakket kalkun suppleres til og med med revet ost og stekt sopp, og du kan tilsette tørket mynte, mel og smør til lam! Og for saftighet kan du tilsette revet grønnsaker i absolutt alt kjøttdeig - bulgarsk pepper, courgette, rødbeter, gresskar, gulrøtter. Det er bra å bruke ferdigpisket protein i stedet for brød, det vil bidra til å forhindre at koteletter faller fra hverandre.
Elte eller slå?
Du vet, noen husmødre slår kjøttdeig veldig hardt. De tar den direkte i hånden og slår den med all sin styrke på bordet slik at all overflødig fuktighet og luft er borte. Så kjøttdeigen blir mer tyktflytende, elastisk og tykk. Den er perfekt for å lage kebab fordi den holder godt på en spyd. Men hvis du slår kjøttdeigen før du steker kotelettene, blir de seige og tørre. Derfor er det bedre å bare kna kjøttdeigen og slå den litt på bunnen av bollen du elter den i.
Når kjøttdeig er klart, men du må fryse det, fordi det viste seg mye, trenger du ikke å legge til komponenter som hvitløk, løk, pepper og salt umiddelbart. Ellers blir kotelettene dine tøffe senere. Kjøttdeig fra forskjellige typer kjøtt må oppbevares separat. Hvis du trenger å begynne å lage mat fra det totale volumet - start gjerne, du trenger ikke å vente og forsvare kjøttdeigen.
Nå kjenner du alle nyanser av tilberedning av kjøttdeig. Så måltidene dine blir deilige, saftige og myke!
Les også: 7 tilstander på neglene dine som kan indikere et problem i kroppen
Den opprinnelige artikkelen er lagt ut her: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
