Slakterkokk Konstantin Laipakov delte hemmelighetene til grillmatlaging. Hva slags kjøtt er ideelt for grillmat? Hvordan marinere kjøtt på en halv time? Hvordan lage en saftig shish kebab?
Hva er det beste kjøttet for en kebab?
Klassisk grill kokt av svinekjøtt. Ideelt fra nakken. Dette kjøttet er ganske fettete, så kebaben blir saftig. Et mer kostholdsalternativ er fra mørbrad. Hvis du ser på dette kjøttet under et mikroskop, er det enda mindre fett i det enn i kyllingfilet. Men fileten må tilberedes veldig nøye: den er lett å tørke ut. Skinken og skulderen passer også til kebab, men disse delene må marineres lenger for å myke kjøttet mer. I shashlik skinke, velg rumpe delen: andre kan være tørre og tette. Hakk kjøttet større slik at det stekes på toppen og mykt på innsiden.
Hvordan lage den perfekte kebabmarinaden?
Mange ukrainere bruker eddik når de syltet kjøtt. Du bør ikke gjøre dette: han klemmer kjøttet, og kebaben blir veldig tett. Kjøttet kan marineres i kiwi, men ikke lenge. Kiwisyre spiser kjøtt veldig sterkt, og det blir som bomullsull. Men hvis du trenger en rask marinade, så er dette ideelt: kjøttet vil marinere på under to timer. Ananasjuice (ikke pakket!) Har samme effekt. Men det er bedre å ikke bruke sitron: det kan gjøre kjøttet surt.
En uunnværlig komponent i en ideell marinade er løk. Den må kuttes så lite som mulig slik at den gir all sin juice. Hvis du liker å steke en kebab med løk, er det bedre å kutte den i ringer separat for dette formålet, og fortsatt hogge den til marinaden. Tilsett alkalisk mineralvann: det myker også opp fibrene. Men du bør ikke krydre marinaden for svinekebab med krydder: de forstyrrer smaken av kjøtt. Fra urter, gi preferanse til rosmarin, timian, basilikum. Ikke egnet for svinekorander. Det anbefales å marinere kjøttet om kvelden, og om morgenen kan du gå med det til naturen.
Ideell kjøtt til grillmat - svinehals / istockphoto.com
Hemmeligheter med å lage kyllingekebab
Det beste alternativet for grill er lår. Vanligvis ser kyllingen klar ut, men når du kutter den, viser den seg å være fuktig nær beinet. For å unngå dette, fjern kjøttet fra beinet på forhånd, skjær i porsjoner og kok på spyd. Kylling, i motsetning til svinekjøtt, kan og bør marineres i krydder. Som er et spørsmål om smak.
Hemmeligheter med å lage kalvgrill
Kalv skal være meieriprodukter: jo eldre dyret, jo tøffere blir kjøttet. Storfekjøttet som er dyrket i Ukraina, er ikke beregnet på grill, derfor anbefales det å ta en melkekalv. Til grill, mariner kjøtt i kefir, sennep, løk, salt og pepper.
Barn elsker å lage mat og spise kebab / istockphoto.com
Hemmeligheter med å lage lammekebab
Bruk bakbenkjøttet til kebaben. For å minimere den særegne lukten, klipp av kjøttet og fjern så mye fett som mulig. Ta også et lam: jo eldre dyret, jo sterkere vil lukten være. Skjær kjøttet i terninger og tilsett chili, hvitløk, rosmarin, koriander, sitrongress, pluss litt olivenolje. La lammet trekke i marinaden en dag og bare stek kebaben.
Life hacks fra kokken
- For å gjøre grillen duftende, bruk kirsebær- eller eplegrener til steking.
- Ikke plasser spyd nær hverandre, ellers vil du ende opp med ett solid kjøttstykke. Kebaben trenger plass for at kjøttet skal koke jevnt.
- Hvis kalvekjøttet kan stå halvstekt, må svinekjøttet stekes helt. For å forstå at kebaben er klar, gjør et snitt. Hvis kjøttet er stekt på toppen, men inni det forblir fuktig, fjern det fra varmen og pakk det inn i folie: det vil bli beredt.
Du vil også være interessert i å lese:
Kebab og figur: 10 hemmeligheter om hvordan du kan gå på piknik og ikke bli bedre
Grilloppskrift for alle anledninger fra Andrey Shabanov
Beste kebab-sauser: 6 raske oppskrifter
