Biotin er et vitamin, hvis mangel hos mennesker forverres huden, håret faller ut og nervesystemet lider.
For rundt 100 år siden gjennomførte forskere en interessant studie om rotter. De matet dem med eggehvitepulver og litt annen mat. Rottene ble skallet og døde. De manglet biotin i kostholdet.
Senere ble det kjent at rå eggehviter inneholder det såkalte avidin, som binder biotin. Ett molekyl avidin klamrer seg fast til seg selv fire molekyler biotin og trekker med uhyggelig latter disse uheldige biotinene inn i tarmen i tarmene våre. Der de alle forsvinner sammen.
Generelt er avidin mer et antibakterielt middel. Vi har allerede avtalt i dag at i eggehvite bakterier vokser dårlig. Kanskje bare på grunn av avidin og noe lignende. Denne avidin blokkerer vitaminet av bakterier og bakteriene kaster bort.
Så det er en tro på at hvis du spiser noen få rå egg hver dag, vil det etter noen måneder dukke opp mangel på biotin, håret faller ut og alt det der.
Faktisk er det flere eksempler i historien da noen der på en hønsegård spiste et rått egg som ikke var standard og ble syke.
Medisinske lærebøker skriver at overforbruk av rå eggehvite fører til mangel på biotin. Men vanligvis skriver ikke lærebøker om hele, rå egg.
Ved denne anledningen var kroppsbyggere veldig indignerte. De sverget at de spiste dusinvis av rå egg om dagen, og at de hadde det bra.
Og nå er det på tide å rapportere at det er mye biotin i eggeplomme. Har du fått med deg ironien? Råproteinet inneholder avidin, som vil binde biotin fra eggeplommen.
Ifølge gamle data (førtiårene i forrige århundre) binder avidin fra rå eggehvite alt biotinet fra eggeplomme.
Moderne avanserte ungdommer, som beregnet gjennomsnittlig innhold av avidin, er uenig i denne saken. og biotin i egg, og det viste seg at det skadelige proteinet ikke kan binde mer enn 30% av det nyttige vitaminet fra eggeplomme. Inkonsekvensen viser seg.
I tillegg brukte de aller første forskerne fra det året 1927 eggeplommen til de samme eggene som en livredder for rotter.
Kort sagt, hvis du vil skaffe deg en biotinmangel, må du bare spise rå proteiner. Flere om dagen og flere måneder på rad. Med et helt egg kan det hende at dette tallet ikke fungerer. Men hvis du er alkoholiker, kan du også ha mangel på biotin fra hele rå egg.
Personlig, etter å ha lest all denne informasjonen, gikk jeg og kokte et par mykkokte egg. Jeg ønsket å.
Faktum er at oppvarming nøytraliserer de skadelige effektene av avidin. Den mister sin utspekulerte struktur og blir ikke i stand til å blokkere vitaminet.
Å koke en eggehvite i 2 minutter sies å nøytralisere omtrent 40% av avidinet. Dette er allerede bra. Vel, etter 4 minutter er det nesten helt nøytralisert.
Så det skal ikke være mye skade av mykkokte egg.
Biotin finnes i lever, egg, soya, nøtter og en haug med forskjellige grønnsaker. Søk på nettet etter tabeller med innhold i matvarer, og du vil finne at et variert kosthold vil beskytte deg mot avidin.
Har du hørt noen andre historier om et rått egg?
