"En oliven uten bue er ikke en oliven"...
En av de mest irriterende tingene i russisk folkematlaging er tilsetning av løk eller friske urter overalt og overalt. Dill, persille, koriander, fersk-bitter grønn løk eller kraftig løk - alt dette er designet for å smake salaten og gjøre den enda mer "luksuriøs" og "mør", som de sier på kulinariske fora. Det er ikke det samme uten dem. Hva med kompott? Uten kompott er det allerede mulig, uten løk - det er umulig.
Jeg glemte nesten denne funksjonen til kvinnene våre, før jeg før nyttår leste kommentarer i Sochetaizer Instagram-kontoen (@sochetaizer) under den klassiske Olivier-salatoppskriften. Oppskriften risikerte å være uten løk og urter, noe som gjorde mange russiske vertinner sinte.
For å fremlegge bevis legger jeg dem ved i saksmappen.
Når jeg scrollet gjennom disse løk-dill-forstyrrelsene før nyttår, husket jeg at for mange år siden forberedte min venn og jeg vårt første nyttårsbord sammen uten foreldre. Jeg lagde en salat med krabbepinner og plutselig så jeg hvordan hun hogget løk for den.
– Hvorfor løk? utbrøt jeg forskrekket og hatet ham av hele mitt hjerte.
– Og det gjør vi alltid med løk. Det smaker vondt uten løk! - svarte kjæresten rolig, fortsatte og felte tårer, for å kutte det velduftende hodet.
Naturligvis rørte jeg ikke engang salaten, som jeg fortsatt elsker av hele mitt hjerte. Saftig bitter løk til søt mais og behagelig salt surimi? Nei beklager...
Invasjon av det grønne 🥗
Uten dill og persille er det allerede vanskelig å finne ferdige salater som Olivier eller Stolichny i russiske supermarkeder. Herregud, hvorfor er det greener??? Hva skal hun gjøre der? Bør den ikke følge med agurksalater og tomatsalater som "Vår", i perfekt harmoni med friske sprø grønnsaker?
Min mor, som elsker grønt og kan spise det som en artiodactyl planteeter, tygger enorme busker dill eller persille i en bit med litt mat, jeg fant ut en ting for lenge siden (ikke uten min aktive innblanding). Den samme filosofiske, som sier at friheten din slutter der friheten til en annen person begynner.
Derfor, på gjestebordet, legger hun tunge bunter med grønt på en egen tallerken eller legger dem med friske tomater, agurker, paprika. Hvem trenger det, hvem elsker og ikke kan leve uten grønt - han vil ta så mye han trenger, knase og smake på det som allerede er på tallerkenen hans. Men å påtvinge alle i vårt sovjet-russiske favorittmajonesrot noe som ifølge tradisjonen ikke engang er underforstått der, er ikke verdt det.
Ny virkelighet 🍣
Nylig ble jeg ubehagelig overrasket over et populært sushimerke. Sushibutikken deres ligger praktisk til i nærheten av huset mitt, hvor jeg bestilte sett med rundstykker hver uke. Hele fjoråret var perfekt, og som en fasjonabel Moskva-dame kunne jeg si at «dette er den beste sushien i byen». Men det var ikke der! I de to siste bestillingene fant jeg ut at de begynte å legge til grønn løk til rundstykkene.
Grønn løk i klassiske rundstykker? Alvor? Mør, kremet kremost og fersk laks blir nå motvirket av vårløkens saftige bitterhet, som definitivt ville åpnet japanernes øyne. Jeg åpnet øynene mine også: i den første rekkefølgen - fra overraskelse, i den andre - fra erkjennelsen av at de, som den forvandlede Lyudmila Prokofievna, alltid vil se slik ut nå. Selv om noen elsker denne typen rundstykker, som er gift med en landsalat. De har nye versjoner.
Rullene må nå justeres for å vri seg selv, for i et annet selskap er de marerittaktige selv uten løk. Og du må bare innfinne deg med at både russiske vertinner og kokker av populære merker har en uforgjengelig og uforklarlig kjærlighet til urter og løk i hjertet. Tilsynelatende er det innebygd i den genetiske koden og gitt videre fra generasjon til generasjon.
Men i stedet for grønt og løk, kan det være hvitløk! Det er umulig å trekke det ut av retten, og aromaen følger deg lenger enn den mest vedvarende parfymen. På den annen side er det et godt krydder for introverte i en tid med sosial distansering. Det er det jeg respekterer.
Forfatter: en introvert med en nyttårstallerken med "ren" Olivier og et kyllinglår i en hvitløksmarinade
