Hva du skal lage til kinesisk nyttår: jiaozi eller kinesiske dumplings

Fra begynnelsen av februar til midten av måneden feirer Kina sitt eget nyttår. Dette er en viktig høytid for innbyggerne i det himmelske imperiet: historien går tilbake til antikken, da det ikke var noen moderne kronologi. I følge den kinesiske kalenderen går vi slett ikke inn i 2022, men i år 4720. Årets beskytter vil være et av de 12 totemdyrene, Svart (blå, cyan) vanntiger.

Kineserne har stor respekt for sine forfedres tradisjoner, og derfor holdes nyttårsaften i dette landet i henhold til strenge regler. For det første er datoen for ferien tidsbestemt ikke til et tall, men til en hendelse: nedtellingen av kronologien begynner på den andre nymånen etter vintersolverv. Derfor, i forskjellige år, kommer nyttårsaften til forskjellige tider. I år faller datoen på 1. februar. For det andre bør det nye året i Kina vare ikke én, men så mange som 14 dager. Derfor er datoene fra 1. februar til 16. februar offisielt erklærte fridager her. For arbeidsnarkomane som kineserne er dette den eneste tiden på året når du kan reise rundt i landet og besøke alle dine slektninger og venner.

Hva lager de i Kina til det nye året?

I løpet av nyttårsferien i Kina er det vanlig å tilberede tradisjonelle retter. Alle er veldig symbolske og har en karmisk betydning. Hver rett betyr et bestemt område i livet, og å spise en del av den betyr å sikre velstand og suksess på dette området. For eksempel er en hel bakt kylling et symbol på familiens enhet. Kineserne koker hel fisk som et tegn på overflod og velstand. Sticky riskake "nian gao" vil bidra til å oppnå høyere resultater i det nye året, og nudler betyr lang levetid (fordi de aldri brytes i biter, kokt utelukkende hele).

Tradisjonelle nyttårsretter i Kina varierer ofte avhengig av regionen i dette enorme landet. For eksempel vil "nian gao" være søtt et sted, og salt et sted. Nudler kan serveres alene eller som en del av en dumplingsuppe. Men det er en rett som innbyggerne i Celestial Empire alltid lager på samme måte - denne jiaozi, en av variantene av kinesiske dumplings.

På nyttårsbordet symboliserer jiaozi rikdom og velstand. Derfor bør dumplings se ut som sølv- og gullbarrer, som ble brukt i stedet for penger i antikken. Så ingen "poser": formen på jiaozi skal være avlang, som en halvmåne. I følge tradisjonen er en mynt alltid gjemt i en av dumplings - den som får den vil bli en ekte skjebnekjære på det nye året og trenger ikke penger.

Jiaozi kinesiske dumplings: en trinnvis oppskrift

Jiaozi er laget i Kina med vanlig usyret deig laget av hvetemel og vann. Men fyllet kan være det mest mangfoldige. Noen tilbereder dumplings med kjøttdeig, noen - med sopp og egg, det er dumplings med fiskefyll og sjømatfyll. Vi foreslår at du koker jiaozi fylt med hakket kylling og kinakål. Slike dumplings viser seg å være ganske tilfredsstillende og samtidig lette, de er perfekt lagret i fryseren (slik at du kan lage flere porsjoner samtidig og fryse en del i reserve)

Deigingredienser:

• Hvetemel - 2 kopper (250 ml)
• Vann - 180 ml til deigen

Ingredienser til fylling:

• Hakket kylling - 400 g
• kinakål - 600 g
• Grønn løk - 3 stk. fjær
• Frisk ingefær, revet - 1 ts
• Soyasaus - 2 ss.
• Sesamolje - 2 ss.
• Salt - 1 ts
• Vegetabilsk olje - 2 ss. (til steking)

saus ingredienser

• Soyasaus - 80 ml
• Frisk ingefær, revet - 1 ts
• Sesamolje - 5 dråper valgfritt, til dressing
• Balsamicoeddik - 2 ss.
• Grønn løk - 1 fjær

Tilberedningsmetode:

Deig. Sikt hvetemel i en dyp beholder, tilsett vann der og bland raskt.

Når deigen begynner å bli en ball, overfører du den til en melet arbeidsflate og elter godt med hendene. Elt deigen i 5-10 minutter, til den er elastisk. Hovedindikatoren på beredskap er at den skal være jevn, uten klumper og ikke feste seg til hendene. Dekk deigen med plastfolie eller et håndkle og sett til side i 40-60 minutter.

Fylling. Finhakk kinakålen, ha over i en dyp beholder og smak til med salt. La stå i 15 minutter. Kål vil frigjøre vann - det må presses ut slik at dumplings ikke blir våte.

Hakk den grønne løken, riv ingefæren. Tilsett løk, ingefær og hakket kylling i kålen, drypp sesamolje og soyasaus i fyllet, bland godt.

Modellering. Del deigen i to deler. Rull halvparten til en "pølse" 20-25 cm lang og jevn bred.

Denne pølsen må deles i 12 deler. Hver del må rulles til en sirkel og dekkes med matfilm slik at deigen ikke tørker ut. Legg fyllet i midten av sirkelen og klyp deigen på toppen, "pak inn" fyllet på begge sider. Det viser seg et produkt som ser ut som en dumpling - bare den ligger ikke på siden, men står på en flat base.

Steking. Blindede dumplings kan dampes eller kokes, men vi foreslår å steke dem i en panne.

For å gjøre dette, sett den på en sterk brann og varm den opp med to spiseskjeer vegetabilsk olje. Legg dumplings der og vent til de er stekt nedenfra (5-10 minutter). Tilsett deretter et halvt glass vann i pannen og dekk til med lokk. Med lokket lukket må du koke dumplings i ca 5-7 minutter. Når vannet er fullstendig fordampet, skal dumplings være klare.

Saus. Jiaozi kan serveres med vår vanlige rømme, men denne retten vil være spesielt velsmakende i kombinasjon med soya-ingefærsaus. Det er enkelt å tilberede: for dette må du blande soyasaus, revet ingefær, finhakket grønn løk, balsamicoeddik og noen dråper sesamolje i en beholder.

Du vil også være interessert i å lese:

Hvilke tegn på dyrekretsen vil være heldige på det nye året: horoskopet til de heldige i 2022

Østlig horoskop 2022: hva blir Tigerens år for hvert tegn