Fortsatt ikke slutte å klage på hva slags kjøkken - Armenia, Aserbajdsjan og Dagestan - gjelder denne retten. Hver av disse menneskene vurdere det til sitt eget. Aserbajdsjan hevder at "dolma" kommer fra ordet "doldurmak," det vil si "fill noe." I noen deler av Nord-Kaukasus og Sentral-Asia er en rett som heter "sarma" - "turn", dvs. Armenerne sier "dolma" og si hva som skjedde navnet på fatet fra ordet "filt", som oversatt fra armenske betyr "vinblader".
For å finne ut hvem som har rett, vil vi ikke. I stedet forteller vi deg hvordan å lage mat denne fantastiske parabolen, som kan trygt regnes som kronen av kaukasisk mat. Alternativer for matlaging dolma det er dusinvis - ikke bare mellom ulike folkeslag. Det samme kan sees Aserbajdsjan dusin forskjellige oppskrifter - ved hjelp av for eksempel blader, kvede og fiken, tomat og aubergine. Vi vil fokusere på den tradisjonelle klassiske oppskriften, etter å ha mestret som du kan improvisere med denne retten til uendelig.
INGREDIENSER
• Drue blader - 40-50 stk.
• Vann eller buljong - 500 ml
• Kjøttdeig - 500-600 g
• Figur kruglozernisty - 4-6 Art. l.
• Løk - 4-5 stk.
• Butter - 50-70 g
• Vegetabilske oljer - 50-70 ml
• Urter (basilikum, mynte, dill, koriander)
• spisskummen, sort pepper, salt.
• For sausen:
• Mazzoni (du kan bruke rømme eller hjemmelaget yoghurt) - 1 kopp
• Hvitløk - 4-6 fedd
• Grønn (basilikum, dill, persille, koriander, salt)
Fremstilling Trinnvis
1. Det første du trenger å plukke drue blader. For å forberede denne retten passer later hvite druer. Velg lyse unge bladene av palm-sized.
2. Skyll dem, foldes sammen til en bolle og deksel med varm (70-80 ° C) vann i 5 minutter.
3. Brett bladene i et dørslag og fjern stilken. Sett ka håndkle tørke av.
4. I mellomtiden, finhakk løken og stek lett det i en forvarmet blanding av smør og vegetabilske oljer, ikke glem å lett salt.
5. Figur skylles og fylles med vann fra en hastighet på 1 del av ris / 2 deler vann. Sett på varmen og kok opp. La det småkoke i 2-3 minutter, fjern fra varmen og brett i et dørslag.
6. Bland kjøttdeig med stekt løk, ris, finhakket urter, en klype spisskummen og sort pepper, salt.
7. Stuffing må være grundig kna for hånd. Tradisjonelt er det laget av lam, men lammet som ønsket kan blandes med biff eller stek kjøtt og flesk i to.
8. Drue blader er spredt ut på bordet streket oppover, og den glatte siden nedover. På midten av hvert blad lå litt stuffing og wrap. For dette første deksel hakket øvre kanter av platen (den siden hvor bladstilken er festet til), og deretter de laterale sider av platen og, til slutt, rull i et tett rør.
9. Ved bunnen av kjelen (bedre å ta en støpejern kokekar med en tykk bunn) Sett flere lag av vine blader, og på toppen lå tett dolma søm ned. Det kan være spredt i flere lag, en etter en.
10. Hell vann eller buljong i flukt med dolma, toppdeksel med en plate og sette godset til koking mens dolma ikke utfoldet.
11. Sett på varmen og kok opp, og deretter redusere varmen til et minimum og la det putre i 1-1,5 timer.
12. I mellomtiden forbereder sausen. For å gjøre dette, blande yoghurt med finhakket urter og hvitløk, krydre med salt. Mens forbereder dolma, la sausen avkjøle i kjøleskapet.
13. Dolma klar fjern fra varmen og la det stå i 10 minutter slik at den absorberes kjøttkraft og er enda mer saftig.
14. Serveres varm. I en egen bolle sette saus. Bon appetit!
anbefaler vi også å skjemme bort din kjære i denne vakre sommer helg, og andre deilige retter fra vår kolonne Kjøkken av verden.
